Λοιπόν …σας παρουσιάζω το ριζότο καρμπονάρα ! Δικής μου εμπνεύσεως καθώς βαρέθηκα την καρμπονάρα με λινγκουίνι, ταλιατέλες, πέννες και άλλα… και είπα να δοκιμάσω ένα πιο…μικροκαμωμένο αμυλούχο όπως είναι το ρυζάκι!
225 γρ. ρύζι γλασέ
125 γρ. παντσέτα ψιλοκομμένη ή καπνιστό μπεϊκον
25 γρ. βούτυρο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
725 ml ζωμό κότας (1)για πιο γρήγορα τον φτιάχνετε με βραστό νερό και κύβο κότας
(2) για πιο ποιοτικά βράζετε ένα κοτόπουλο με λαχανικά και μπαχαρικά της αρεσκείας σας
75 γρ. πεκορίνο κομμένο σε μικρά κομμάτια
1 μεγάλο αυγό
2 κρόκους αυγών
1 κοφτή κουταλιά της σούπας Φιλαδέλφεια
λίγο αλάτι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Διαδικασία:
Προθερμάνετε το φούνρο σας στους 150 βαθμούς και αρχίστε να δουλεύετε! Αρχικά πάρτε το μπεϊκον ή την παντσέτα (ανάλογα τι επιλέξατε) και καβουρντίστε τα σε αντικολλητικό τηγανάκι μέχρι να πάρουν μία τραγανή υφή και ένα χρυσίζον χρώμα (4-5 λεπτά) ! αποσύρετε από το τηγανάκι και βάλτε τα σε λίγο χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν. Έπειτα στο ίδιο τηγάνι που έχει τα αρώματα του αλλαντικού βάλτε το βούτυρο και τα κρεμμύδια και τσιγαρίστε τα μέχρι να πάρουν ξανθό χρώμα (5λεπτάκια) .
Ζεστάνετε το ζωμό σε ένα κατσαρολάκι και ταυτόχρονα επιστρέψτε το αλλαντικό στο τηγανάκι με τα κρεμμύδια και προσθέστε και το ρύζι σας και ανακατέψτε απαλά μέχρι το ρύζι σας να γίνει κάπως…διαφανές! Προσθέστε το ζωμο σας το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αφήστε το να πάρει μία βράση και να μαλακώσει λιγάκι και έπειτα βάλτε το σε σκεύος φούρνου μαζί με το ζουμάκι του και ψήστε το στη μεσαία θέση για 20 λεπτά! όταν περάσει ο χρόνος τότε προσθέστε το πεκορίνο και ανακατέψτε το ελαφρώς με το ρύζι. Κρατήστε άλλα 15 λεπτά ψησίματος .
Ταυτόχρονα χτυπήστε τους κρόκους με το Φιλαδέλφεια και φτιάξτε μία πλούσια κρέμα. Με το πέρας του ψησίματος βγάλτε το ριζότο από το φούρνο προσθέστε το μίγμα αυγού και ανακατέψτε .Μοιράζετε σε πιάτα και πασπαλίζετε με λίγο πεκορίνο.
Γρρρρήγορα φωνάζετε τους πάντες για φαγητό γιατί αυτό το πιάτο δεν τρώγεται…κρύο! 
